Píldora Formativa. “Taller sobre aditivos en minoristas de la carne fresca”

Conscientes de la coyuntura económica actual, así como de la necesidad de formación continuada de los Técnicos y profesionales dedicados a la Seguridad y Tecnología alimentaria, a AVHIC (Asociación de Veterinarios y Higienistas de Cataluña) hemos hecho un importante esfuerzo para adaptarnos y facilitar una formación de calidad, con ponentes de reconocido prestigio en el sector, pero con una fórmula que permite tratar temas muy concretos, en un tiempo reducido, con la calidad técnica de siempre, pero con un precio muy ajustado, para facilitar el acceso a todo el mundo.
Este nuevo producto lo hemos llamado "Píldoras formativas", y son módulos de formación de 3 horas, a un precio justo y, por tanto, abiertos a la mayor parte de los Técnicos.
La píldora que os proponemos revisa los aditivos más utilizados en los preparados y productos cárnicos, por parte de los minoristas de la carne fresca, así como sus principales funciones tecnológicas, los pros y contras de las mezclas comerciales ya preparadas y las limitaciones legales según el tipo de aditivo y producto.
Por otra parte, también se analizarán otros ingredientes, cada vez más utilizados en los preparados cárnicos, tales como los almidones, proteínas, fibras, ... Aprenderemos con qué objetivo se utilizan y qué funcionalidad dan al producto.

Programa de la píldora formativa

- Categorías que aparecen en la legislación de aditivos sobre el Grupo 8: Carnes
- Diferencia entre Preparado de carne y Producto cárnico. Análisis histológico.
- Aditivos permitidos en cada categoría y tecnología de los más importantes:

• Nitratos / Nitritos
• Fosfatos
• Sulfitos
• Otros (según necesidades e interés de los asistentes)

- Mezclas comerciales ya preparadas: pros y contras.
- Otros ingredientes utilizados habitualmente en los Preparados cárnicos
- Ejemplos de etiquetas y su justificación de la función de los aditivos

• De productos terminados
• De mezclas y de preparados de aditivos

Metodología
- Se combinará la exposición teórica con soporte audiovisual por parte del ponente, con el debate y participación de los asistentes.

Destinatarios
- Licenciados, o estudiantes a punto de terminar sus estudios, que se quieran dedicar al campo de la Seguridad Alimentaria y / o la Tecnología Alimentaria.
- Técnicos de la empresa privada y de la administración, encargados de la Calidad y de la Seguridad Alimentaria.
- Profesionales, en general, del sector de la alimentación.