La vida útil en productos elaborados y envasados

Conferencia online
miércoles 15 jul. 2020

La vida útil o durabilidad de los alimentos, especialmente de los productos elaborados, es uno de los aspectos más valorados por los elaboradores, comercializadores y consumidores y por ello muchas de las estrategias de innovación se focalizan en su extensión.

La conferencia, en formato web, pretende explicar los conceptos clave en torno a la vida útil de los alimentos elaborados y envasados, cuáles son los factores clave que la determinan y cómo se pueden gestionar para optimizarla.

La legislación vigente reconoce que el control de la vida útil de los alimentos constituye una de las medidas preventivas relativas al producto para garantizar el cumplimiento de los estándares de seguridad hasta el momento del consumo. La determinación de la vida útil de los alimentos, especialmente los microbiológicamente perecederos y que pueden suponer un riesgo para la salud del consumidor, debe basarse en la evaluación del comportamiento de los peligros identificados como relevantes para el producto en cuestión, teniendo en cuenta la formulación y características de los productos, los tratamientos térmicos u otros tipos de transformación o conservación, sistema de envasado y condiciones razonablemente previsibles de distribución, conservación, venta y uso.

En este marco, se explicarán los enfoques metodológicos y las herramientas disponibles para la determinación y validación de la vida útil de los alimentos elaborados y envasados.

Programa La vida útil en productos elaborados y envasados

Información de interés

Conferencia online
Finalizada

Fechas y horarios

miércoles, 15 julio 2020, de 16:00 a 18:00.

Lugar de realización

De manera excepcional, dada la situación actual, el curso se impartirá a través de una plataforma digital (Go to webinar) que permite crear aulas virtuales. Los asistentes pueden utilizar tanto el móvil como el ordenador. Habrá instalar la aplicación para poder asistir a la conferencia.

Ponente

Dra. Sara Bover y Cid

Jefe del Programa de Seguridad Alimentaria del IRTA (Monells, Girona). Su actividad de investigación se enfoca en la mejora de la seguridad y calidad microbiológica de los alimentos a través de tecnologías de procesamiento y conservación; en particular en el estudio y modelización del comportamiento bacteriano para su aplicación en la evaluación y gestión de riesgos microbiológicos, liderando y participando proyectos de investigación nacionales e internacionales.

Inscripciones

Asistencia gratuita con inscripción previa (obligatoria) en la web de AVHIC (www.avhic.com).

Preferencia de inscripción para los socios de AVHIC y los Colegiados Veterinarios.

Hasta el viernes 3 de julio: inscripción exclusiva para los socios de AVHIC y Colegiados Veterinarios

Otras informaciones

Aforo máximo: 100 inscritos

La conferencia se impartirá en catalán.

Finalizada
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