Píldora formativa "Introducción al Sistema APPCC: los prerrequistos"

La aplicación de sistemas de autocontrol en las empresas alimentarias basados ​​en el Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) requiere de unas prácticas y condiciones de higiene, que deben mantenerse antes y durante de la implantación del Sistema de APPCC.

Las prácticas y condiciones necesarias higiénicas necesarias para garantizar la seguridad alimentaria son los prerrequisitos, que en la bibliografía se pueden encontrar con diferentes nombres como planes de apoyo, planes generales de higiene o requisitos previos.

A lo largo del curso se expondrán y se trabajarán algunos de los prerrequisitos que la Agencia de Protección de la Salud de Catalunya, en sus diferentes guías reconocidas oficialmente, ha establecido como mínimos. També es treballarà el concepte de flexibilitat i ens quins casos és d’aplicació.

Objectivos generales

• Hacer conscientes de las ventajas de la implantación del sistema de APPCC en una industria alimentaria, para garantizar la seguridad de sus productos.
• Habilitar a los técnicos para la supervisión de los autocontroles en la industria alimentaria.
• Proporcionar herramientas para elaborar, evaluar y auditar los prerrequisitos.
 

Objectivos específicos

• Definir brevemente el Sistema de APPCC, sus principios y su mecánica de aplicación.
• Conocer los prerrequisitos y cómo se relacionan con el sistema APPCC.
• Entender el concepto de flexibilidad y en qué casos aplica.
• Saber cómo se estructuran los prerrequisitos.
• Poder valorar la eliminación de peligros con la instauración de los prerrequisitos.

Programa de la píldora formativa

• Introducción al Sistema de APPCC: sus principios y su mecánica de aplicación.
• Estructura general de los prerrequisitos. Concepto de flexibilidad y aplicabilidad.
• Prerrequisitos que se estudiarán (siempre en función del tiempo disponible)

-Plan de control del agua

-Plan de limpieza y desinfección

-Plan de control de plagas y otros animales indeseables

• Otros prerrequisitos (en función del tiempo disponible)

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Metodologia

Se combinará la exposición teórica con soporte audiovisual por parte de los ponentes, con el debate y participación de los asistentes.

Destinatarios

• Licenciados o estudiantes a punto de terminar sus estudios, que se quieran dedicar al campo de la Seguridad Alimentaria.
• Técnicos de la empresa privada y de la administración, encargados de la Calidad y de la Seguridad Alimentaria.
• Profesionales, en general, del sector de la alimentación.