Texturizantes aplicados a cocina

Píldora formativa
jueves 11 abr. 2019

Cada vez más las cocinas se convierten en pequeños laboratorios donde se utilizan diferentes técnicas y productos muchas veces muy innovadores y de otros productos que llevan años en la industria alimentaria.

 

Desde AVHIC queremos iniciar una serie de cursos basados en las tecnologías que se aplican actualmente en cocinas.

 

Objectivos generales:

  • Conocer los diferentes tipos de aditivos, su función y las aplicaciones más habituales que se están llevando a cabo en las cocinas y las pastelerías como nuevas tendencias culinarias.
  • Orientación para una correcta utilización de los texturizantes.
  • Establecer criterios para evaluar la necesidad de uso de los diferentes ingredientes tecnológicos.

 

Programa de la píldora formativa

  • Introducción
  • Referencias a la normativa y composición.
  • Descripción de los principales texturizantes utilizados en la cocina: alginato sódico, gelatina cola de pescado, agar, carragenatos, goma xantana, lecitina, sucroester, metilcelulosa, etc.
  • Manipulación de los gelificados, espesantes y emulsionantes en la cocina.
  • Técnica de la Sferificación.

 

Metodología

Explicación teórica de los diferentes contenidos. Parte demostrativa de algunos de los casos citados en la parte teórica.

 

Ponente

Sra. Íngrid Farré, Licenciada en Ciencia y tecnología de los alimentos. Ha formado parte del equipo creativo de elBulli Taller del 2004-2006, ha trabajado durante 14 años en la Fundación Alicia y actualmente forma parte del equipo de SAIA S.L.U.


Ha colaborado en la redacción de los libros "Léxico científico-gastronómico", en el de "Aparatos y utensilios aplicados a la cocina profesional" y en el de "A chef 's guide to gelling, thickening, foaming and emulsifying agentes". Ha impartido ponencias sobre tecnología de la Industria alimentaria aplicada a la alta cocina en diferentes certámenes científicos y en la Harvard University en 2012 dentro del curso "Science and cooking".

 

Destinatarios

  • Técnicos de la empresa privada y de la administración, encargados de la Calidad y de la Seguridad Alimentaria.
  • Profesionales, en general, del sector de la alimentación.

 

Programa

Programa píldora fomativa "Texturitzantes aplicados a cocina"

Información de interés

Píldora formativa
Finalizada

Fechas y horarios

de jueves, 11 abril 2019 a jueves, 11 abril 2019, de 16:00 a 19:00.

Precio socios

40,00 €

Precio no socios

65,00 €

Tarifa reducida (jubilado, estudiante o colegiado). Necesario presentar justificante.

50,00 €

Lugar de realización

Escuela de Hostelería y Turismo de Barcelona (EHTB). Pintor Alsamora, 3. 08016 Barcelona

Ponente

Sra. Íngrid Farré, Licenciada en Ciencia y tecnología de los alimentos. Ha formado parte del equipo creativo de elBulli Taller del 2004-2006, ha trabajado durante 14 años en la Fundación Alicia y actualmente forma parte del equipo de SAIA S.L.U.

Inscripciones

Inscripción y pago directamente a través del sitio web www.avhic.com.

Otras informaciones

Más información en @avhic1993 y en la Secretaría Técnica de AVHIC, en avhic@avhic.com. El precio incluye el certificado acreditativo de la actividad.

El material didáctico del curso estará, previamente, en el sitio web de AVHIC en formato pdf y a disposición de los asistentes. No se entregará copia en papel. El curso se realizará en catalán.

Finalizada
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