Fes-te soci per descarregar-te informació professional
Texturitzants aplicats a cuina
Píndola formativa
dijous 11 d’abr.. 2019
Cada vegada més les cuines es converteixen en petits laboratoris on s’utilitzen diferents tècniques i productes moltes vegades molt innovadors i d’altres productes que porten anys a la industria alimentaria.
Des d'Avhic volem iniciar una sèrie de cursos basats en les tecnologies que s’apliquen actualment a cuines.
Objectius generals:
- Conèixer els diferents tipus d’additius, la seva funció i les aplicacions més habituals que s’estan duent a terme a les cuines i les pastisseries com a noves tendències culinàries.
- Orientació per a una correcta utilització dels texturitzants.
- Establir criteris per a avaluar la necessitat d’ús dels diferents ingredients tecnològics.
Programa de la píndola formativa
- Introducció
- Referències a la normativa i composició.
- Descripció dels principals texturitzants utilitzats a la cuina: alginat sòdic, gelatina cua de peix, agar, carragenats, goma xantana, lecitina, sucroester, metilcel·lulosa, etc.
- Manipulació dels gelificats, espesseïdors i emulsionants a la cuina.
- Técnica de la Sferificació.
Metodologia
Explicació teòrica dels diferents continguts. Part demostrativa d’alguns dels casos citats en la part teòrica.
Ponent
Sra. Íngrid Farré, Llicenciada en Ciència i tecnologia dels aliments. Ha format part de l’equip creatiu de elBulli Taller del 2004-2006, ha treballat durant 14 anys a la Fundació Alícia i actualment forma part de l’equip de SAIA S.L.U.
Ha col·laborat en la redacció dels llibres "Lèxic científic-gastronòmic", en el d'"Aparells i utensilis aplicats a la cuina professional" i en el de "A chef’s guide to gelling, thickening, foaming and emulsifying agents". Ha impartit ponències sobre tecnologia de la Indústria alimentària aplicada a l’alta cuina en diferents certàmens científics i en la Harvard University en 2012 dins del curs "Science and cooking".
Destinataris
- Tècnics de l’empresa privada i de l’administració, encarregats de la Qualitat i de la Seguretat Alimentària.
- Professionals, en general, del sector de l’alimentació.
Programa
Informació d'interès
Píndola formativa
Finalitzada
Dates i horaris
de Thursday, 11 April 2019 a Thursday, 11 April 2019, de 16:00 a 19:00.
Preu socis
40,00 €
Preu no socis
65,00 €
Tarifa reduïda (jubilat, estudiant o col·legiat). És necessari presentar justificant.
50,00 €
Lloc de realització
Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona (EHTB). Pintor Alsamora, 3. 08016 Barcelona
Ponent
Sra. Íngrid Farré, Llicenciada en Ciència i tecnologia dels aliments. Ha format part de l’equip creatiu de elBulli Taller del 2004-2006, ha treballat durant 14 anys a la Fundació Alícia i actualment forma part de l’equip de SAIA S.L.U.
Inscripcions
Inscripció i pagament directament a través del lloc web www.avhic.com.
Altres dades
Més informació a @avhic1993 i a la Secretaria Tècnica d’ AVHiC, a avhic@avhic.com. El preu inclou el certificat acreditatiu de l’activitat.
El material didàctic del curs estarà, prèviament, en el lloc web d’AVHIC en format pdf i a disposició dels assistents. No s’entregarà còpia en paper. El curs es realitzarà en català.