III Congrés Català de la Cuina

La Fundación Instituto Catalán de la Cocina y de la Cultura Gastronómica (FICCG) y seis universidades catalanas (Universidad de Barcelona, ​​Universidad de Girona, Universidad Rovira i Virgili, Universidad de Lleida, Universidad de Vic, y UOC) han impulsado la celebración del III Congreso Catalán de la Cocina. Se trata de una oportunidad de análisis y reflexión sobre lo que se ha convertido nuestra cocina en los últimos 25 años y la situación actual del mundo de la cocina a nivel profesional, social, cultural y turístico. Asimismo el congreso pretende ser un instrumento para responder a la necesidad de consolidar esta fórmula de éxito, mejorarla y garantizar la para las próximas décadas.

Las actividades del año congresual en el ámbito territorial de Girona iniciarán con un acto inaugural el próximo 28 de mayo de 2018 en el Auditorio del edificio Jaume Casademont del Parque Científico y Tecnológico de la Universidad de Girona, en lo que se presentará el Congreso, se hará una mesa redonda y se abrirá un debate sectorial que, a través de varios grupos de trabajo, propondrá los temas y problemáticas que se tratarán durante el año congresual. En los documentos adjuntos encontrarás una breve presentación del congreso, y en la web del congreso toda la información al respecto.

El Congreso promueve un proceso abierto de debate, de intercambio de ideas y de respuesta a los grandes retos de la cocina catalana, tratando todos los aspectos diferenciales de cultura culinaria y de patrimonio cultural, a partir de la realidad del sector culinario y gastronómico hoy.

OBJETIVOS

Los objetivos que se propone alcanzar el Congreso son los siguientes:

• Consolidar la Cocina Catalana en su liderazgo mundial
• Definir el mapa de los actores de la cocina y la gastronomía catalana
• Definir e impulsar la estrategia de país de cara al Horizonte Gastronómico 2025

Los contenidos del III Congreso Catalán de la Cocina se han agrupado de tal manera que todo el mundo pueda participar en alguno de los 5 elementos centrales o ejes de debate. Se quiere construir el discurso que explique la fórmula de éxito de la cocina catalana.

EJES TEMÁTICOS

Los 5 ejes temáticos de referencia son:

1. CULTURA Y PATRIMONIO CULINARIO

Ámbitos de trabajo: El patrimonio cultural inmaterial en el ámbito de la cocina: conocimientos y tradiciones que configuran la cocina catalana y la alimentación. Historia de la Cocina Catalana: evolución y momentos de liderazgo a nivel europeo. Vinculación de la cocina con otras disciplinas culturales y artísticas. Cocina, producto e identidad. Cocina y cultura de la salud. Cocina y transformación del turismo. La Candidatura de la Cocina Catalana en la UNESCO. Buenas prácticas de la cocina catalana para la salvaguarda de la cocina tradicional.

 2. LA GASTRONOMÍA COMO MOTOR CULTURAL Y SOCIOECONÓMICO DE CATALUÑA

Ámbitos de trabajo: Definición de gastronomía. La gastronomía como escaparate cultural y turístico. La influencia de la gastronomía en la economía catalana. La gastronomía y la imagen de Cataluña. Análisis territorial de la oferta gastronómica. Marcas turísticas vinculadas a la gastronomía. Tendencias de futuro.

3. EL PAPEL DEL COCINERO COMO PROMOTOR DE LA COCINA CATALANA

Ámbitos de trabajo: La creatividad del cocinero como elemento evolutivo de la cocina El cocinero como motor de innovación abierta. La investigación culinaria. La imagen internacional de los cocineros y la evolución de la cocina catalana. Nuevas oportunidades de la emprendeduría culinaria.

4. EL CONOCIMIENTO CULINARIO EN CATALUNYA, CALIDAD DE PRODUCTO E INNOVACIÓN APLICADA EN LA COCINA

Ámbitos de trabajo: El conocimiento culinario y la educación superior y profesional. La estandarización y la gestión del conocimiento culinario y gastronómico. La terminología en el ámbito gastronómico. El restaurante como generador de conocimiento e innovación en la cocina creativa catalana. La cocina y la industria agroalimentaria. Estado de la profesionalización en cocina. Calidad de producto. El cocinero y el productor una nueva alianza. Nuevos ámbitos científicos:. Gastronomía computacional, gastronomía nutricional y la salud, gastronomía molecular (Ciencia y cocina), y Neurogastronomia. Innovación tecnológica y cocina.

5. COCINA Y SOCIEDAD: LA TRANSVERSALIDAD DE LA COCINA CATALANA

Ámbito de trabajo: La economía social y la cocina. La cocina como herramienta de transformación, cohesión e integración de personas con fragilidades. La cocina de proximidad y el desarrollo local. Responsabilidad social de la cocina catalana. Cómo evitar el desperdicio alimentario. Sostenibilidad., Responsabilidad y humanidad. Activos de futuro en la cocina. Comunicación y Cocina.

Gracias al apoyo económico de las instituciones implicadas, la inscripción al Congreso es gratuita. Con la inscripción en el Congreso recibirás en tu correo electrónico toda la información referente a los actos, publicaciones y noticias sobre el congreso que tengan lugar durante el año congresual. Sin embargo, la participación presencial en los diferentes actos requerirá de una inscripción específica en cada acto.

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