III Congrés Català de la Cuina

dilluns 28 de maig. 2018

La Fundació Institut Català de la Cuina i de la Cultura Gastronòmica (FICCG) i sis universitats catalanes (Universitat de Barcelona, ​​Universitat de Girona, Universitat Rovira i Virgili, Universitat de Lleida, Universitat de Vic, i Universitat Oberta de Catalunya) han impulsat la celebració del III Congrés Català de la Cuina. Es tracta d’una oportunitat d'anàlisi i reflexió sobre el que s'ha convertit la nostra cuina en els últims 25 anys i la situació actual del món de la cuina a nivell professional, social, cultural i turístic. Alhora el congrés pretén ser un instrument per a respondre a la necessitat de consolidar aquesta fórmula d'èxit, millorar-la i garantir-la per a les pròximes dècades.

Les activitats de l’any congressual en l’àmbit territorial de Girona s’iniciaran amb un acte inaugural el proper 28 de maig de 2018 a l’Auditori de l’edifici Jaume Casademont del Parc Científic i Tecnològic de la Universitat de Girona, en el que es presentarà el Congrés, es farà una taula rodona i s’obrirà un debat sectorial que, a través de diversos grups de treball, proposarà els temes i problemàtiques que es tractaran durant l’any congressual. En els documents adjunts trobaràs una breu presentació del congrés, i en el web del congrés tota la informació que fa al cas.

El Congrés promou un procés obert de debat, d’intercanvi d’idees i de resposta als gran reptes de la cuina catalana, tractant tots els aspectes diferencials de cultura culinària i de patrimoni cultural, a partir de la realitat del sector culinari i gastronòmic avui.

 

OBJECTIUS

Els objectius que es proposa assolir el Congrés són els següents:

  • Consolidar la Cuina Catalana en el seu lideratge mundial
  • Definir el mapa dels actors de la cuina i la gastronomia catalana
  • Definir i impulsar l’estratègia de país de cara a l’Horitzó Gastronòmic 2025

Els continguts del III Congrés Català de la Cuina s’han agrupat de tal manera que tothom pugui participar en algun dels 5 elements centrals o eixos de debat. Es vol construir el discurs que expliqui la fórmula d’èxit de la cuina catalana.

 

EIXOS TEMÀTICS

Els 5 eixos temàtics de referència són:

1. CULTURA I PATRIMONI CULINARI

Àmbits de treball: El Patrimoni Cultural Immaterial en l’àmbit de la cuina: coneixements i tradicions que configuren la cuina catalana i l’alimentació. Història de la Cuina Catalana: evolució i moments de lideratge a nivell europeu. Vinculació de la cuina amb d’altres disciplines culturals i artístiques.  Cuina, producte i identitat. Cuina i cultura de la salut. Cuina i transformació del turisme. La Candidatura de la Cuina Catalana a la UNESCO. Bones pràctiques de la cuina catalana per a la salvaguarda de la cuina tradicional. 

 

2. LA GASTRONOMIA COM A MOTOR CULTURAL I SOCIOECONÒMIC DE CATALUNYA

Àmbits de treball: Definició de gastronomia. La gastronomia com a aparador cultural i turístic. La influència de la gastronomia en l’economia catalana. La gastronomia i la imatge de Catalunya. Anàlisi territorial de l’oferta gastronòmica.  Marques turístiques vinculades a la gastronomia. Tendències de futur.

 

3. EL PAPER DEL CUINER COM A PROMOTOR DE LA CUINA CATALANA

Àmbits de treball: La creativitat del cuiner com element evolutiu de la cuina El cuiner com a motor d’innovació oberta. La recerca culinària. La imatge internacional dels cuiners catalans i l’evolució de la cuina catalana. Noves oportunitats de l’emprenedoria culinària. 

 

4. EL CONEIXEMENT CULINARI A CATALUNYA, QUALITAT DE PRODUCTE I INNOVACIÓ APLICADA A LA CUINA

Àmbits de treball:  El coneixement culinari i l’educació superior i professional. L’estandardització i la gestió del coneixement culinari i gastronòmic. La terminologia a l’àmbit gastronòmic. El restaurant com a generador de coneixement i innovació en la cuina creativa catalana. La cuina i la industria agroalimentària. Estat de la professionalització en cuina. Qualitat de producte. El cuiner i el productor una nova aliança. Nous àmbits científics: . Gastronomia computacional, Gastronomia nutricional i la salut,  Gastronomia molecular (Ciència i cuina), i Neurogastronomia. Innovació tecnològica i cuina.

 

5. CUINA I SOCIETAT: LA TRANSVERSALITAT DE LA CUINA CATALANA

Àmbit de treball: L’economia social i la cuina. La cuina com a eina de transformació, cohesió i integració de persones amb fragilitats. La cuina de proximitat i el desenvolupament local. Responsabilitat social de la cuina catalana. Com evitar el malbaratament alimentari.  Sostenibilitat., responsabilitat i humanitat. Actius de futur en la cuina. Comunicació i Cuina.

 

Gràcies al suport econòmic de les institucions implicades, la inscripció al Congrés es gratuïta. Amb la inscripció al Congrés rebràs al teu correu electrònic tota la informació referent als actes, publicacions i notícies sobre el congrés que tinguin lloc durant l’any congressual. Tanmateix, la participació presencial en els diferents actes requerirà d’una inscripció específica a cada acte.

 

Més informació

x