Introducció al Sistema APPCC: els prerequisits

L’aplicació de sistemes d’autocontrol en les empreses alimentàries basats en el Sistema APPCC (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític) requereix d’unes pràctiques i condicions d’higiene, que s’han de mantenir abans i durant de la implantació del Sistema d’APPCC.

Les pràctiques i condicions necessàries higièniques necessàries per garantir la seguretat alimentària són els prerequisits, que a la bibliografia es poden trobar amb diferents noms com plans de suport, plans generals d’higiene o requisits previs.

Al llarg del curs s’exposaran i es treballaran alguns dels prerequisits que l’Agència de Protecció de la Salut de Catalunya, en les seves diferents Guies reconegudes oficialment, ha establert com a mínims. També es treballarà el concepte de flexibilitat i ens quins casos és d’aplicació.

Objectius generals

• Fer conscients dels avantatges de la implantació del sistema d’APPCC en una indústria alimentària, per garantir la seguretat dels seus productes.
• Habilitar als Tècnics per la supervisió dels autocontrols a la indústria alimentària.
• Proporcionar eines per elaborar, avaluar i auditar els prerequisits.

Objectius específics

• Definir breument el Sistema d’APPCC, els seus principis i la seva mecànica d’aplicació.
• Conèixer els prerequisits i com es relacionen amb el sistema APPCC.
• Entendre el concepte de flexibilitat i ens quins casos aplica.
• Saber com s’estructuren els prerequisits.
• Poder valorar l’eliminació de perills amb la instauració dels prerequisits.

Programa de la píndola formativa

• Introducció al Sistema d’APPCC: els seus principis i la seva mecànica d’aplicació.
• Estructura general dels prerequisits. Concepte de flexibilitat i aplicabilitat.
• Prerequisits que s’estudiaran (sempre en funció del temps disponible):

-Pla de control de l'aigua

-Pla de neteja i desinfecció

-Pla de control de plagues i altres animals indesitjables

• Altres prerequisits (en funció del temps disponible)

Descarregar programa

Metodologia

Es combinarà l’exposició teòrica amb suport audiovisual per part dels ponents, amb el debat i participació dels assistents.

Destinataris

• Llicenciats, o estudiants a punt d’acabar els seus estudis, que es vulguin dedicar al camp de la Seguretat Alimentària.
• Tècnics de l’empresa privada i de l’administració, encarregats de la Qualitat i de la Seguretat Alimentària.
• Professionals, en general, del sector de l’alimentació.